Ingredients:
– 500gr mascarpone
– 500ml nata per montar
– 150gr Sucre
– 7 coes de gelatina
– 75 gr de maicena
– 6 vermells d’ou
– 750 ml de Llet
Per la crema de café:
– 325ml Llet
– 20 gr café soluble
– 2 sobres de Potax
– 100 gr Sucre
Per la reducció de café:
– 200ml aigua
– 70 gr café soluble
– 70 gr Sucre
Elaboració:
Començam amb els lingotes de mascarpone i per això hem de posar sa Llet a una olla juntament amb el sucre ( guardam debers 150ml de llet per mesclar dedins els vermells d’ou i la maicena), a continuació feim la mescla dels vermells d’Ou,la maicena i la Llet en fred que afegirem a la resta de Llet quan comenci a bollir fins obtenir una textura tipo crema pastissera, una vegada obtenim això retirarem del foc i serà moment de afegir les coes de gelatina previament hidratades amb aigua, i acte seguit afegirem el mascarpone. Reservam aquesta mescla fins que ens refredi un poc, mentrestant semi-montarem la nata ( és important que no quedi montada del tot)i una vegada semi-montada afegirem a l’anterior mescla amb moviments envolvents. Per acabar ho posarem en moltlles de silicona i congelarem debers 3/4h.
Per elaborar la reducció de café, posarem l’aigua, el café i el sucre al foc fins a obtenir una textura de xarop. Deixarem refredar.
Per elaborar la crema de café posarem a bollir la Llet, el café soluble i el sucre( reservant almanco 100ml per diluir els sobres de Potax en fred i després afegir a la Llet bollint), una vegada la Llet bullin, li afegirem la mescla anterior fins obtenir una crema de café. La deixarem reposar a la general i a l’hora de fer-la servir pasarem per túrmix per aconseguir una textura millor.
L’emplatat com sempre dic va al gust del comensal, però nosaltres treim els lingotes de mascarpone almanco 1 hora antes de menjar-lo i posam punts de la crema de café al voltant, la reducció de café per damunt i galleta María picada amb ametla i espolvoretjat amb cacao en pols.
Aquesta elaboració té una cosa molt Bona i és que surtin els lingotes que surtin, dins el congelador aguanten molt bé fins que les volguem utilizar.
Espero que us agradi la recepta.
Bon profiit!!!
Ester López
