Ingredients:

200 g de salmó

750 g de sal de marinar

500 g de sucre

Alga Nori

Paper arròs

Oli per fregir

3 ous

Ingredients per la lactonesa de musclos:

50 ml Llet

100 ml d’oli de gira-sol

1 llauna musclo en escabetxo

Ingredients lactonesa anxova:

50 ml Llet

100 ml Oli gira-sol

75 g anxova 

Elaboració:

Per començar, mesclarem la sal de marinar juntament amb el sucre i tot seguit agafarem el llom de salmó i recobrirem amb la mescla tant la part de la pell com la part carnosa de tal manera que quedi ben recobert. Deixam marinar unes 2 h i 30 minuts.

Una vegada transcorregut el temps, passarem per aigua llevant total la sal i eixugarem molt bé. Reservam 

El temps que es marina el salmó anirem fent la coca d’algues, el primer que farem és tallar les fulles de paper d’arròs en quarts i triturarem l’alga Nori. Separam 3 clares d’ou i amb un pinzell pintarem el paper d’arròs amb la clara d’ou i tot d’una cobrirem el paper d’arròs amb l’alga Nori.

Posarem Oli per fregir a una paella i una vegada tenguem la temperatura correcta fregirem les fulles de paper d’arròs.

Per una altra banda, farem la lactonesa d’anxova posant la llet amb l’anxova al tassó del túrmix i triturarem, una vegada ho tenguem passarem per un colador i per acabar muntarem amb l’oli de gira-sol fins a obtenir una textura de maionesa. A continuació farem la lactonesa de musclos que es fa exactament seguint els mateixos passos de l’anxova. Trituram els musclos amb la llet i la colam, muntarem amb l’oli de gira-sol fins a obtenir una textura una mica més lleugera que la maionesa, ja que aquesta la farem servir com a salsa.

Abans de continuar amb l’emplatat que és el darrer pas, tallarem a daus el salmó marinat i tot seguit posarem una mica de suc de llimona i pebre bord dolç per trempar-lo una mica.

L’emplatat és molt senzill.

Començam posant uns punts de lactonesa d’anxova a la base del paper d’arròs fregit, damunt col·locarem els daus de salmó i acabarem amb la salsa de musclo per damunt el salmó. Podem acabar amb ceba tendra i julivert picadet per damunt i una mica de pebre bord.

Bon profit.