Iniciam aquesta secció de cuina amb els plats que fa Tomeu Caldentey al seu menú setmanal, descrits per n’Ester López una gabellina que fa anys que treballa amb ell.

Partim de l’aseveració que diu Tomeu Caltentey a la seva web: “La gastronomia és un llenguatge universal que ens uneix i que cadascú interpreta a la seva manera”. Aquest espai és molt senzill i descriptiu. De fet en Tomeu te un programa a IB3, “A taula” on fa les receptes pas a pas.
Començam! Esperam que vos vengui de gust!

Flam d’ou amb taronja i xocolata

Ingredients per 6/8 persones:

500 ml llet

125 g sucre

4 ous

Per a la reducció de taronja;

1 litre de suc de taronja

125 g Sucre

Ganache de xocolata:

100 g xocolata amb llet

100 g xocolata negre

50 g sucre

1 sobre de Potax

500 ml nata

500 ml llet

Elaboració:

Per elaborar el flam mesclarem els 3 ingredients (llet, sucre i ous) amb un túrmix i posarem a les flameres individuals prèviament untades i, tot seguit, les ficarem al forn a  150 °C devers 40 minuts.

Mentrestant posarem el suc de taronja juntament el sucre i ho deixam reduir  fins obtenir  textura d’un xarop. Ho reservam.

Per a elaborar la ganache (crema de xocolata i nata que s’empra per a farcir o cobrir postres) mesclarem el sobre de Potax amb la mitat de la llet en fred, la resta de llet la durem al punt d’ebullició juntament amb la nata. Una vegada comenci l’ebullició li tirarem la mescla anterior i en començar a agafar cos, fora del foc, afegirem les xocolates i ho mesclarem bé tot.

Deixam reposar i Ja ho tenim llest.

L’emplatat final, amb la reducció de taronja i la ganache, va a gust del comensal.

Ester López